El inigualable sabor cubano
Este 18 de octubre se celebra el Día de la Cocina Cubana, un elemento identitario de la nacionalidad y que es altamente reconocido a nivel mundial.
Este 18 de octubre se celebra el Día de la Cocina Cubana, un elemento identitario de la nacionalidad y que es altamente reconocido a nivel mundial.
La cocina cubana, más allá de su exquisito sabor, se distingue por us historia y la riqueza de sus orígenes. Este elemento identitario es el resultado de la confluencia de los propios factores que permitieron la formación de la nacionalidad en el siglo XIX: la mezcla de las costumbres españolas, aborígenes, africanas y la posterior influencia de la inmigración asiática y yucateca.
Variados son los platos típicos de esta isla caribeña y que resultan altamente valorados por la gastronomía internacional; ellos destacan por su sabor, colorido y texturas. De ahí que los moros y cristianos, el congrí, el picadillo a la criolla y el ajiaco, se ubiquene n la preferencia de nacionales y foráneos.
Precisamente este último, en sus diversas variantes, ha sido considerado un plato nacional y que tiene su origen en las fiestas de San Juan. Según reseña el sitio adelante.cu , varias localidades cubanas se adjudican la paternidad de este manjar, entre ellas Camagüey, pero lo que sí es cierto es que su proceso resulta harto conocido entre los nativos de aquí, quienes aún hoy continúan degustándolo en determinadas fechas.
“El plato con el tiempo fue costumbre en la mesa camagüeyana, pasó a ser parte de la tradición local, y hoy se mantiene como genuina expresión de la cocina criolla”, reseña Adelante.
Y qué mejor entonces para celebrar este día que la receta de nuestro exquisito ajiaco.
Tasajo | 145 | g |
Carne de cabeza de cerdo | 145 | g |
Tocino | 87 | g |
Plátano pintón | 190 | g |
Malanga | 190 | g |
Maíz tierno | 220 | g |
Calabaza | 220 | g |
Boniato | 220 | g |
Salsa criolla | 75 | g |
Sal | 40 | g |
Aceite vegetal | 58 | ml |
Agua | 2,39 | l(aprox) |
Colar el caldo, verterlo en el bullón usado antes, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos de 3 ó 4 centímetos por orden de dureza, hasta que ablande.
Cortar el tocino a la jardinera (cubos pequeños), dorarlo ligeramente en aceite, mezclar con la salsa criolla y agregarlo junto con el tasajo y la carne de la cabeza del puerco al ajiaco, dejar cocinar 10 minutos más.
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